寒い季節にぴったり!京都料亭「菊乃井」のにゅうめん

冷たい風や花粉で肌の乾燥が気になる季節ですね…。乾燥対策に皮膚科で処方してもらっているローションが、この時期とくに頼りになります。とろみがあって保湿力がすごいんです。

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こちらも今の時期にぴったり!体がぽかぽかになる麺をご紹介します。『菊乃井』の即席麺『蛤にゅうめん』。

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中には麺・つゆ・はまぐり・カットわかめ・七味の袋。「菊乃井」のこだわりが感じられる具材ばかり。お湯を注いで、あっという間の3分ででき上がりです。

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透きとおっただしに浮かぶ麺は、「今ゆで上がったばかり?」と思えるくらいの強いコシ。旨味を含んだはまぐりとつやのあるわかめが、磯の香りを運んできます。そして、七味に入った柚子のさわやかな香り♪

即席麺とは思えない歯応えある食感につるつるとお箸が進みますよ~。

 

ほかにも、ラーメンやパスタ、そば、うどんなど麺類いくつかご紹介しますね^^

銀座「篝(かがり)」の「鶏白湯SOBA」(並 950円)。ポタージュのようにとろみがあってまろやかな白濁スープに特徴があります。

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彩り美しく添えられた歯応えのある野菜と、桜色をした鶏肉のチャーシューがトッピングされ、濃厚ななかにもヘルシーさを感じる仕上がりです。

 

広尾「はしづめ」のランチC「蒸し鶏のネギ油がけつけ麺」(1,200円)。麺は5種類のなかから選べました。お店の方のいちおしはごぼう。でも、グリーンのモロヘイヤの麺がとても気になって、モロヘイヤに決めました。

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さすが製麺屋さんが運営する四川料理のお店だけあって、蒸し鶏も麺も本格派。モロヘイヤが練りこまれたすがすがしくコシのある麺は、ゆで加減も絶妙。次回は坦々麺が食べた~い!

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中目黒にある練りたて・茹でたて・炒めたての看板を掲げる「関谷スパゲティ」。写真は海老、ベーコン、トマト、大葉などが入った和風テイストの「醤油バジリコ」(680円)。

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太めの茹でたて麺はもちもちした食感で、大きめの具材にも負けない存在感。トマトと大葉がさわやかで美味♪けれどこの麺には、ナポリタンやクリーム系のソースの方がよりマッチしそう。

 

吉祥寺にある行列ができるパスタ専門店「スパ吉」の「極旨!ミートソース」(930円)。平打ちの生パスタに、デミグラスソースのような味わいのミートソースがのせられています。

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コクのある濃厚ソースがパスタによくからんで、パンチのある味。お店が極旨!と名乗るだけあって、一度食べるとハマってしまう確率高いです。

 

本郷三丁目の裏路地に面したお蕎麦屋さん「田奈部」。

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「天せいろ(海老または穴子)」(1,600円)の穴子。

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揚げたての穴子の天ぷらは身がふっくらして、冷たいお蕎麦はきりりと引き締まり、丁寧なお仕事ぶりが感じられました。

 

最後に、根津のうどん屋さん「釜竹」。重厚感あるレンガの蔵が目印です。

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クリーミーな手づくり「ごま豆腐」(350円)。

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看板商品「釜揚げうどん」(850円)。たっぷりの薬味がうれしい。

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つやつやでコシがある「ざるうどん」(900円)。

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天井の高い店内も、店内から見える庭の眺めもいい感じ♪少し歩けばこんな立派なヒマラヤ杉にも出あえる、素適なエリアにあります。

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築地ちとせの「天ぷらせんべい」など、素材にこだわるお煎餅いろいろ

大人気のお酒、「旭酒造」の「獺祭(だっさい)」。その原料となるお米を精米するときの砕米からつくられたのが、酒米「山田錦」を100%使用したお煎餅「獺祭煎餅」。

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淡い塩味で、サックリした後にしっかりと噛みごたえのあるお煎餅です。
遠藤酒造場

こちらは「倉敷鉱泉」の大人気調味料「塩ポン酢」の味を再現した、「花田食品」のお煎餅「横綱一番(塩ぽんず味)」。

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昔なつかしいくるっとねじった形の揚げ菓子です。しっかりついただし味の中に、かんきつ類の爽やかさが感じられる軽い食感のスナックで、食べ始めると止まらない…。

札幌スープカレーのお店「YOSHIMI」の「札幌カリーせんべい カリカリまだある?」。

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北海道土産としても人気ですね。複雑に絡み合う数種類のスパイスを、海老を練りこんだ揚げ煎餅にまとわせています。辛さと香りと旨みがぎゅっと詰まったお煎餅は、カレーの人気店ならではの味。

富山湾で水揚げされる白えびを使用した「富山吟撰堂」の「白えびせんべい」。

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上品な焼き色ながら白えびの甘みとコクが凝縮された、パリッとした食感の薄焼き煎餅です。なかなか食べる機会のない白えびをこうして手軽に味わえるのはうれしいですね。

「明太子の福太郎」の辛子めんたい風味せんべい「めんべい」。

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こちらは福岡土産として人気の品。明太子だけでなくイカやタコなど海鮮がたっぷり入ったお煎餅は、その分旨みもた~っぷり!明太子のぴりっとした辛さが病みつきになる、おすすめのお煎餅です。

 

メディアでも話題、『築地ちとせ』の『天ぷらせんべい』。

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海老、ねぎ、玉ねぎ、桜海老、わかめなどの具材を使用し、かき揚げを表現したお煎餅。まさにサックリ揚がった天ぷらの衣のような食感です。

ジュワ~っと舌の上で溶けた後、ほんのり甘くて香ばしい天ぷらの風味が口の中に広がります。お茶請けにはもちろん、温かいおそばに載せたり、砕いてサラダのトッピングにしても美味♪

だしをとるための7種類の素材のみ使用、味楽家のだしパック「幸せだし」

「昆布」「かつお節」「焼きあご」「いわしの煮干し」「帆立貝柱」「干し椎茸」「あさり」。
これら7種類の国産素材のみを使用した、『味楽家(みらくや)』のだしパック『幸せだし』。

従来のだしパックとは異なる製法でつくられた、だしパックです。

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基本のだしのとり方にそって抽出した 「昆布だし」と「かつおだし」など、素材に合わせてだしをとり、合わせます。
そこに昆布ややかつお節などの原料を粉砕して混ぜ、無添加にこだわって粉末化。
無漂白紙のパックに詰めたものが『幸せだし』。

化学調味料はもちろんのこと、味をととのえるための調味料も一切使用していない、素材感あふれるだしパックです。

使い方も簡単。
お水にだしパックを入れて火にかけ、数分煮出すだけで美しいだしが完成。
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これなら後片づけも簡単です^^

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だしのみの味なので、後はお好みで味つけを。

ごはんがすすむ!秩父名産、豚肉の手づくり味噌漬け

すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉…。寒い日はおうちでお鍋やホットプレートを囲んでお肉料理をいただく機会も増えますよね。

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そこで、美味しいお肉を買えるお店や食べられるお店、ご紹介します^^

神奈川・大磯「みはる精肉店」のやまと豚を使用した焼豚。ご飯にのせて特製のタレをかけてつくる焼豚丼は絶品。

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多摩・聖蹟桜ヶ丘のお肉屋さん「神谷」の、近江牛入り「神谷のコロッケ」。揚げる前のものを買っておうちで揚げれば、できたて熱々コロッケをたのしめます。

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吉祥寺のお肉屋さん「さとう」の途切れることのない行列に、並んでも食べたい「メンチカツ」。1個200円ですが5個以上買うと160円になります。肉汁がたっぷりで、ソース要らずの味つけの「並んで後悔しない」メンチカツです。

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埼玉・秩父『豚肉味噌漬本舗 せかい』の『豚の味噌漬け』。P1030646@

脂身がほどよくついた国産豚の切り身をガーゼで包み、まわりをたっぷりの手づくり味噌で覆い、漬け込んでいます。肉に直接お味噌がついていないので、拭き取る手間がなく、フライパンで焼くだけ。

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少し焦げ目がつくくらいに焼いたつやのある豚肉に、千切りキャベツとマヨネーズを添えて盛り付け。歯応えはあるのにやわらかいお肉は、濃いめの甘辛い味つけが食欲をそそります。製造後数日たった食べ頃が、箱に記載されているので安心です。また、生の豚肉に比べて日持ちするところも魅力。

 

自由が丘「SHUTTERS(シャッターズ)」は、やわらかい肉質のスペアリブとサクサクのアップルパイが名物。

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代々木上原の焼肉「まんぷく」、「ネギ塩セット」(1,860円)。上質のお肉のみならず、刻みねぎたっぷりのねぎめしもおすすめ。IMG_4281@

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赤坂「やさい村大地」の「サンパセット」(クーポン利用で3,000円)は、十数種類の新鮮生野菜をた~っぷり食べられるセット。一度行くとハマります^^

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外が寒い日にとくにオススメ!坂本屋の角煮おこわ

赤坂サカスのイルミネーションをちらりと見た後、日本初のスティックイルミネーションが話題になっている東京ミッドタウンへ。

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宇宙旅行をテーマにした音と光で織りなす1回3分半のうっとりする演出が、何度も繰り返されていました。場所によって見え方が違うので、合計10回くらい見てきました。クリスマスが近づくにつれ、人が増えそうですね。

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帰りに東京ミッドタウンのガレリアB1にある「DEAN&DELUCA」で、「キッシュ ロレーヌ」(500円)と「丸ごと無花果」(220円)を購入。しっとりしたキッシュはベーコン、ほうれん草、玉ねぎ入り。丸ごとの無花果を包んだパンは、トルコ産の立派な無花果を紅茶で煮てあります。やわらかくて甘い無花果を包む生地はライ麦粉、全粒粉、クルミ配合で、形がとってもキュート。
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東京ミッドタウン周辺には、こんなお店もありますよ…

六本木狸だんご本舗」の「狸だんご 醤油」と「狸だんご あんこ」(ともに140円)。あんこのおだんごはよもぎ入りで、とってもやわらかい。

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オシャレな隠れ家風カフェも。「カフェ ド ラペ」の「クレームドカフェグラッセ」(1,000円)と「レアチーズ」(600円)。クレームドカフェグラッセは濃厚なコーヒーゼリーのようなデザート感覚のコーヒー。(お断りして写真を撮らせていただきました)

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ペルー料理の「ナスカ」。ドーナツ「ピカロネス」(3個 550円)とマカロン「アルファホレス」(500円)。かぼちゃ入りドーナツにかかっているのはほんのり苦みのある黒糖シロップ、マカロンはミルククリームをさっくりしたクッキー生地ではさんであります。

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下の写真のペルー料理をペルーに住むお友達から教えてもらったことがありますが、同じお料理がメニューにあって、ちょっとうれしくなりました~♪

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さて、先日J-WAVE I A.M.「7-ELEVEN FAVORITE DISH」の中でご紹介しました長崎『坂本屋』の『角煮おこわ』です。

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卓袱料理のひとつ、東坡煮(豚の角煮)の煮汁で炊き上げたおこわの上に、ひと口サイズの角煮をのせて竹皮で包んであります。角煮は皮と赤身と脂身がひとつになって、バランス良い食感。赤身はほろほろとくずれ、ゼリーのようにぷるぷるとやわらかい脂身はもちもちしてとろける舌触りです。おこわには人参、椎茸、ごぼうが混ぜられ、彩りや旨み、香り、食感のアクセントになっています。

時間が許すなら蒸し器に入れて20分ほど、ゆっくりと出来上がるまでの時間を待つのが、寒い時期ならではの楽しみ方。ランチにもお夜食にもオススメです!

こちらは高円寺にあるベトナムおこわの専門店「ツバメおこわ」。看板メニューの「蓮の実おこわ」(ミニサイズ 450円)、「バイン・イット・チャン」(500円)、デザートの「南国バナナのもち米包み焼き」(650円)、「ベトナムミルクコーヒー」(350円)。こちらの珍しいおこわも一度食べるとハマる味ですよ^^

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