美食手帖

青山のフレンチレストラン「NARISAWA（ナリサワ）」。伺ったのは2年ほど前のちょうど今頃なので、まだぎりぎり7,350円のランチがありました。ほどなくして1万円超えになってしまいましたものね。

「森とともに生きる」と題されたランチコースは、森からの贈り物「森のパン 2010」、里海からの贈り物、里山からの贈り物、デザートという構成。（実際には苦手な食材があったので少し変更していただいてます）

炭の中身は・・、なんと玉ねぎ。甘みが凝縮された美味しさ。

300℃の高温で熱した卓上の石釜で20分ほど焼いたパン。柚子入りでもっちりしていながら、さわやかな風味のパンでした。苔に見えるのはバター。黒オリーブと葉緑素を吹きかけて仕上げているそう。

山口県萩からのアマダイは舞茸、スダチをのせて鴨のスープで。

和栗と紅玉をつかったデザート。

マカロンはカカオの種類だけで4種類、他にチョコレートやコーヒー、キャラメル味のものなど。

最後はハーブティーで締め＾＾

供されるたびに驚きの連続で、料理の進化形を見せてもらいました。色彩のバランスも美しく、終始圧倒されっぱなし。機会があればまた訪れてみたいです。

こちらは「いつか訪れてみたい」レストラン、銀座のフレンチ「ESqUISSE（エスキス）」。朝の9：30から11：00の間パンの限定販売をしていることを知り、先日行ってきました。

購入したのはクロワッサン（300円）、カヌレ（300円）、ミニバケット（200円）、パン・ド・カンパーニュ（300円）。

クロワッサン、カヌレ、バケットは最初から購入を決めていたもの。パン・ド・カンパーニュは同じお値段のフォカッチャとリュスティックと迷ったのですが、一番商品価値がありそうなので購入しました。どのパンも技術の高さを感じる秀逸なものばかりでしたが、やはりお値段と質のバランスが良かったのはパン・ド・カンパーニュ。しっとり感があり、オススメです。

フレンチレストランでよく見かけるエシレバターですが（追加料金のところが多いですね…）、丸の内にあるエシレバターの専門店『ECHIRE MAISON DU BEURRE（エシレ・メゾン デュ ブール）』。

「エシレ グラス ブール」（540円）。コクがあるのにさらりとした口どけのアイスクリーム。

『ガトー・エシレ ナチュール』（4,320円）は、今まで体験したことのあるバタークリームケーキとは一線を画す味。半端ではない口どけの良さが特徴です。

色を見てお気づきかもしれませんが、エシレバターをた～っぷりの量使用した贅沢なケーキです。中はバタークリームと軽い口どけの生地とを交互に何層にも重ねたシンプルな仕上げ。形もバターそのもの。薄いカットでも十分な満足感を得られるケーキです♪

こんなリッチなケーキには、同じフランスのお酒とか合わせてみるのはいかがでしょうか？あのモエ・エ・シャンドンの会社がつくる「ドメーヌ・シャンドン ブリュット ロゼ」。ゴールドがかったピンク色の輝きをもつスパークリングワインです。

きりりとした味に、甘酸っぱい香り。これ一本で食卓がぱっと華やぎます。

お取り寄せスイーツ

人が多いし複雑すぎてつい迷いそうになる、巨大ターミナルの新宿駅。移動するだけで疲れます。そこで、新宿駅からちょっと抜け出して、徒歩圏内しかも1,000円台でいただけるランチを3店ご紹介します＾＾

新宿三丁目のスパゲティー「ノキシタ」は、種類が豊富すぎてメニューを選ぶのに迷うこと必至のお店。マスタードドレッシングのグリーンサラダ（200円）、イカとシメジのにんにく味のスパゲティー。自分好みのパスタが必ず見つかります。

同じく新宿三丁目の「IVO ホームズパスタ」。人気№1メニューの「絶望のパスタ」（1,200円）は、たっぷりのみじん切りオリーブとキノコが入ったトマトクリームのパスタ。まっ黒いオリーブの色でお先まっ暗を意味するネーミングのパスタは、想像するよりもマイルドで食べやすい味。

新宿御苑前のフレンチ「セラヴィーナガノ」のランチコース（訪問時のお値段 1,365円）。牡蠣の冷たいスープ、海老の前菜、魚のポワレ＆帆立貝柱のクネルの主菜、パン、コーヒー。前菜・主菜の選択肢も多く、その内容もあっぱれ！席数が少なく人気店のため予約が必須です。

そして、ランチの後は新宿駅に戻り、「デザートを買っておウチに帰ろう」というときにオススメのお店を3店ご紹介します。

北海道の洋菓子店「きのとや」が新宿ルミネエストに出店した、クロッカンシューの「ZAKUZAKU（ザクザク）」。メニューは潔くシュークリーム1種類のみ、クリームはその場で詰めてくれます。こちらがそのザクザクッとした歯ごたえの細長いシュークリーム（220円）。驚くのは、その中に詰められたカスタードクリームのトロトロ感。できればクリームを詰めたてのとき、皮とその食感の対比をぜひ味わってみて！

「ZAKUZAKU」よりも早く新宿に出店し、すでに人気が定着している「BAKE（ベイク）」。同じく『きのとや』が手がけるお店ですが、こちらは『焼きたてチーズタルト』（216円）の専門店。サクサクと歯ざわりのよいタルト生地の中に詰まっているのは、とろ～りとろける食感のチーズムース。3種のチーズをブレンドした奥行きのある味わいが病みつきになるタルトです。

焼きたてチーズタルト専門店「PABLO（パブロ）」新宿店の「焼きたてチーズタルト」（800円）。チーズクリームの焼き加減が違うレアとミディアムの2種類があり、初めてということで、より珍しいと思われるレアを購入。ババロアのようにやわらかい新食感のタルトです。

 

蛇足ですが、こちらは六本木「グランドハイアット東京」の秋の味覚「かぼちゃ」使用のタルトです。「フィオレンティーナ ペストリーブティック」の「パンプキンタルト」（580円）。

秋色のしっとりした味わい、今の季節のみいただけるタルトです♪

お取り寄せスイーツ