パン – ページ 8 – 美食手帖

外が寒い日にとくにオススメ！坂本屋の角煮おこわ

赤坂サカスのイルミネーションをちらりと見た後、日本初のスティックイルミネーションが話題になっている東京ミッドタウンへ。

宇宙旅行をテーマにした音と光で織りなす1回3分半のうっとりする演出が、何度も繰り返されていました。場所によって見え方が違うので、合計10回くらい見てきました。クリスマスが近づくにつれ、人が増えそうですね。

帰りに東京ミッドタウンのガレリアB1にある「DEAN＆DELUCA」で、「キッシュロレーヌ」（500円）と「丸ごと無花果」（220円）を購入。しっとりしたキッシュはベーコン、ほうれん草、玉ねぎ入り。丸ごとの無花果を包んだパンは、トルコ産の立派な無花果を紅茶で煮てあります。やわらかくて甘い無花果を包む生地はライ麦粉、全粒粉、クルミ配合で、形がとってもキュート。

東京ミッドタウン周辺には、こんなお店もありますよ…

「六本木狸だんご本舗」の「狸だんご醤油」と「狸だんごあんこ」（ともに140円）。あんこのおだんごはよもぎ入りで、とってもやわらかい。

オシャレな隠れ家風カフェも。「カフェドラペ」の「クレームドカフェグラッセ」（1,000円）と「レアチーズ」（600円）。クレームドカフェグラッセは濃厚なコーヒーゼリーのようなデザート感覚のコーヒー。（お断りして写真を撮らせていただきました）

ペルー料理の「ナスカ」。ドーナツ「ピカロネス」（3個 550円）とマカロン「アルファホレス」（500円）。かぼちゃ入りドーナツにかかっているのはほんのり苦みのある黒糖シロップ、マカロンはミルククリームをさっくりしたクッキー生地ではさんであります。

下の写真のペルー料理をペルーに住むお友達から教えてもらったことがありますが、同じお料理がメニューにあって、ちょっとうれしくなりました～♪

さて、先日J-WAVE I A.M．「7-ELEVEN FAVORITE DISH」の中でご紹介しました長崎『坂本屋』の『角煮おこわ』です。

卓袱料理のひとつ、東坡煮（豚の角煮）の煮汁で炊き上げたおこわの上に、ひと口サイズの角煮をのせて竹皮で包んであります。角煮は皮と赤身と脂身がひとつになって、バランス良い食感。赤身はほろほろとくずれ、ゼリーのようにぷるぷるとやわらかい脂身はもちもちしてとろける舌触りです。おこわには人参、椎茸、ごぼうが混ぜられ、彩りや旨み、香り、食感のアクセントになっています。

時間が許すなら蒸し器に入れて20分ほど、ゆっくりと出来上がるまでの時間を待つのが、寒い時期ならではの楽しみ方。ランチにもお夜食にもオススメです！

こちらは高円寺にあるベトナムおこわの専門店「ツバメおこわ」。看板メニューの「蓮の実おこわ」（ミニサイズ 450円）、「バイン・イット・チャン」（500円）、デザートの「南国バナナのもち米包み焼き」（650円）、「ベトナムミルクコーヒー」（350円）。こちらの珍しいおこわも一度食べるとハマる味ですよ＾＾

この上なくシンプル贅沢なケーキ♪ガトー・エシレナチュール

青山のフレンチレストラン「NARISAWA（ナリサワ）」。伺ったのは2年ほど前のちょうど今頃なので、まだぎりぎり7,350円のランチがありました。ほどなくして1万円超えになってしまいましたものね。

「森とともに生きる」と題されたランチコースは、森からの贈り物「森のパン 2010」、里海からの贈り物、里山からの贈り物、デザートという構成。（実際には苦手な食材があったので少し変更していただいてます）

炭の中身は・・、なんと玉ねぎ。甘みが凝縮された美味しさ。

300℃の高温で熱した卓上の石釜で20分ほど焼いたパン。柚子入りでもっちりしていながら、さわやかな風味のパンでした。苔に見えるのはバター。黒オリーブと葉緑素を吹きかけて仕上げているそう。

山口県萩からのアマダイは舞茸、スダチをのせて鴨のスープで。

和栗と紅玉をつかったデザート。

マカロンはカカオの種類だけで4種類、他にチョコレートやコーヒー、キャラメル味のものなど。

最後はハーブティーで締め＾＾

供されるたびに驚きの連続で、料理の進化形を見せてもらいました。色彩のバランスも美しく、終始圧倒されっぱなし。機会があればまた訪れてみたいです。

こちらは「いつか訪れてみたい」レストラン、銀座のフレンチ「ESqUISSE（エスキス）」。朝の9：30から11：00の間パンの限定販売をしていることを知り、先日行ってきました。

購入したのはクロワッサン（300円）、カヌレ（300円）、ミニバケット（200円）、パン・ド・カンパーニュ（300円）。

クロワッサン、カヌレ、バケットは最初から購入を決めていたもの。パン・ド・カンパーニュは同じお値段のフォカッチャとリュスティックと迷ったのですが、一番商品価値がありそうなので購入しました。どのパンも技術の高さを感じる秀逸なものばかりでしたが、やはりお値段と質のバランスが良かったのはパン・ド・カンパーニュ。しっとり感があり、オススメです。

フレンチレストランでよく見かけるエシレバターですが（追加料金のところが多いですね…）、丸の内にあるエシレバターの専門店『ECHIRE MAISON DU BEURRE（エシレ・メゾンデュブール）』。

「エシレグラスブール」（540円）。コクがあるのにさらりとした口どけのアイスクリーム。

『ガトー・エシレナチュール』（4,320円）は、今まで体験したことのあるバタークリームケーキとは一線を画す味。半端ではない口どけの良さが特徴です。

色を見てお気づきかもしれませんが、エシレバターをた～っぷりの量使用した贅沢なケーキです。中はバタークリームと軽い口どけの生地とを交互に何層にも重ねたシンプルな仕上げ。形もバターそのもの。薄いカットでも十分な満足感を得られるケーキです♪

こんなリッチなケーキには、同じフランスのお酒とか合わせてみるのはいかがでしょうか？あのモエ・エ・シャンドンの会社がつくる「ドメーヌ・シャンドンブリュットロゼ」。ゴールドがかったピンク色の輝きをもつスパークリングワインです。

きりりとした味に、甘酸っぱい香り。これ一本で食卓がぱっと華やぎます。

お取り寄せスイーツ

千葉一泊二日

8月下旬一泊で千葉へ行ってきました。

九十九里の海岸近くにあるハワイアンテイストなプレートランチ屋さん「ワイメアプレートランチ」。「ガーリックチキンプレート」（ハーフサイズ 450円）。揚げたてチキンにパンチのきいた甘辛いタレをからめたガーリックチキンは人気の一品。

白子の住宅街にあるカフェ「MELE（メレ）」。ハード系のパンを買いに寄りました。

一宮のオーベルジュ「ポレポレ」。敷地内にあるパティスリーのケーキ、クレープ生地で洋梨入りの「ティピー」（387円）と「季節のタルト」（430円）。タルトはフルーツたっぷりで、台のサクサク加減が◎。残念ながら8月いっぱいでリニューアルのためお店を閉じてしまうということでした。

同じ一宮のカフェ「Hale（ハレ）」。横を小さな川が流れ、天井が高く木のぬくもりと暖炉を備えたお店。「パンナコッタとコーヒーのセット」（600円）は、ミルク感たっぷりのパンナコッタがやさしい味わい。

長生村の洋食屋さん「CURRENT（カレント）」。メインにお魚とお肉の両方がついたAランチ（1,200円）。お得感がありますね。写真を忘れてしまいましたが、コーヒーもついてます。

帰りに三井アウトレットパーク木更津に寄りました。金子半之助、YOSHIMIと迷って、「でもやっぱりここは千葉だから…」と「松戸富田製麺」の「つけそば」（850円）。フードコートのラーメン屋さんとは思えない本格派。さらに、「けずりいちご屋川久」の「練乳ぶっかけけずりいちご」（500円）。凍らせたいちごを薄くスライスして、たっぷりの練乳をかけています。よくあるいちごのかき氷練乳がけよりもヘルシーでおすすめです♪

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暑い夏におすすめ♪カレー＃1

インド食材店で購入したミックススパイス「キッチンキング」。インド料理店の扉を開けた瞬間に香ってくるあのにおいと同じ、食欲をそそる香りのパウダーです。コリアンダー、クミン、ターメリック、クローブ、カルダモンなどなど…10種類以上のスパイスが、ほどよいバランスで配合されています。

玉ねぎ、じゃがいも、トマトなどの野菜を炒めてスパイスを加え、お水を入れて煮込めば簡単に野菜カレーが完成。仕上げにモッツァレッラチーズをのせて溶かしたりココナッツオイルを足したり、ひと工夫でさらに美味しくいただけます♪

「浦和ロイヤルパインズホテル」の「ホテル黒カレー」。手間をかけてじっくり炒めた玉ねぎのうま味が、辛さの中にもしっかりと感じられる奥が深～い味。黒っぽい色で、見た目のインパクトにも惹きつけられます。

銀座ニューメルサ「銀座古川」の「海老フライとドライピラフクリームカレー添え」（2,700円）。お水の代わりのアイスティーとすべてのメインディッシュに付いてくるフレッシュな野菜サラダ。ドーナツ型のドライカレーピラフに、サクサクのエビフライが2本つきささった豪華な仕上がり。マイルドだけどしっかりとコクがある熱々のクリーミーなカレーは、ルーのみで具はありません。ピラフはひき肉がたっぷり混ざって濃い目のきりりとした味つけで、カレーをかけていただきます。

お昼に食べたらこの日は一日中お腹が空かなかったので、ハーフサイズとかあるとうれしいかな？でもエビフライ1本だと絵になりませんね、きっと。

オーテモリ（OOTEMORI）「HAL YAMASHITA 大手町 Lounge（ハルヤマシタ大手町ラウンジ）」のランチメニュー「ハルヤマシタ特製和牛伽哩椀御膳」（1,480円）。ゆるい和風味のカレールーの具にきのこ類を使っていたり、トッピングにネギとすりゴマをかけたり。お椀に入って、具だくさんお味噌汁風。ヘルシーさが際立つカレーです。

高輪のパン屋さん「BOULANGERIE SEIJI ASAKURA（ブーランジェリーセイジアサクラ）」。自家製酵母をつかって焼き上げた表情豊かなパンがずらり。おすすめはやはり一番人気のチーズカレー（329円）♪グリュイエールチーズを練りこんだ生地の香ばしさとさっくり感、野菜がたっぷり入ったカレーとの組合せは完璧！揚げていないのでカロリー的にも◎。

運よく焼き立てを購入できたら、家まで待たずにひと口頬張ってみることを強くおすすめ。衝撃的な美味しさです＾＾

※価格は購入時の価格です（消費税率改定前と改定後のものがあります）

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お伊勢まいり＜3＞

鳥羽国際ホテルのカフェラウンジでは、ホテルショップで販売しているパンを購入して持ち込めます。「ロイヤルミルクティー」（756円）と「チーズケーキロール」（162円）。ふんわりしたパンに包まれているのは、なんとホテルご自慢のチーズケーキ。リッチな風味のパン生地とクリーミーなチーズケーキの相性の良さに軽い衝撃。思わず追加買いして、自宅まで持ち帰りました＾＾

帰路名古屋駅で新幹線に乗り換えるとき立ち寄った喫茶店「コンパル」メイチカ店。「アイスコーヒー」（400円）と名物「エビフライサンド」（930円）。自分でつくるスタイルのアイスコーヒーにはお店のこだわりを感じられます。さらに、タルタルソースと玉子焼きがポイントのエビフライサンドが他にはない美味しさ♪名古屋市内には店舗がたくさんあるようですが、ぜひ関東にも進出してほしいお店です！