岩手県にある「格之進」さんは地元岩手の素材にとことんこだわって、ハンバーグ等をつくっているお肉の専門店です。

まず、ハンバーグに欠かせないひき肉ですが、ただ切れ端肉をひき肉にするのではなく、ハンバーグにするためにそれに合うお肉を選んでひき肉にしているそうです。

また、お肉の部位によって焼いたときに脂の溶け出すスピードが違うので、それを考慮してお肉をブレンドし、ハンバーグにしているそうです。

さらに、岩手県内で生産された原料だけでつくられた、「純天然オール岩手の塩麹」 というオリジナルの塩麹を隠し味に使用。

格之進のハンバーグには、「黒格」「白格」「金格」の3種類のハンバーグがあります。

今回は、国産牛肉と岩手の白金豚をブレンドした、金格をお取り寄せしました。白格は黒毛和牛と白金豚のブレンド、黒格は黒毛和牛100％のハンバーグです。

ハンバーグを冷蔵庫で、中心が解凍されるまでゆっくりと解凍します。フライパンでハンバーグの両面を、肉汁が透き通るまで、弱火で10～12分ほど焼きます。生のハンバーグなので、しっかり中心まで火を通します。

みりん、酒、醤油とみじん切りの玉ねぎを肉汁と合わせてソースをつくります。

焼き上がってソースをかけたハンバーグは、中に肉汁が閉じ込められていて、とてもふんわりした食感。お肉のおいしさを後押しする醤油ベースのソースとからんで、白いご飯によく合います。お好みですが、マヨネーズを付けてもおいしかったです。

材料をそろえて、一からハンバーグを手づくりするのはなかなか大変な作業なので、ここまで出来上がった焼くだけのハンバーグが冷蔵庫にあったら、とても幸せな気分になります。

公式サイト＞＞ 格之進

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