越後名物へぎそばの魅力は食感とのど越し

パキッとした歯切れの良さと、つるりとしたのど越しがたまらない越後名物「へぎそば」。

普通のおそばと一味違う理由は、つなぎにふのり（海藻）を使っていることにあります。ふのりを使うことで独特のコシと弾力が生まれます。

なんとなく体にも良さそう…と思えてしまうのも、へぎそばならではの魅力です。

板の器に波打つ姿もごちそうのひとつ

お店で食べるへぎそばといえば、板の器「へぎ」に、波を打つように盛られた美しい姿。あの見た目も含めてへぎそばだと思っています。

でも、家で食べるへぎそばも負けず劣らずおいしい。

茹でたおそばを冷水でしっかり締めて、シンプルにつゆにつけて食べるだけで、へぎそばならではの食感と風味をしっかり楽しめます。

安心素材ときれいな水が生む味わい

へぎそばに使われている素材も魅力的。そば粉は長野県産と北海道産、つなぎのふのりは青森県産と、産地がはっきりした安心素材。少し緑がかったきれいなそばの色合いは、ふのりならではの特徴です。

さらに、へぎそばの味を支えているのが新潟のきれいなお水。雑味のない水で仕上げられることで、そば本来の風味がより引き立ちます。

越後の食文化を、家でも気軽に楽しめるのがうれしい。

公式サイト＞越後十日町小嶋屋

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味噌らーめん専門店「麺場 田所商店」とは？

街中で見かけたことはあっても、これまでなかなか入る機会がなかった「麺場 田所商店」。全国各地に伝承されてきた様々な種類の味噌を使い、味噌らーめんのみを提供する専門店として知られています。

今回は店舗ではなく、お取り寄せで「北海道蔵出し味噌らーめん」を試してみました。自宅にいながら、専門店の一杯を楽しめるのはうれしいです。

蔵出し北海道味噌のコク深い味わい

北海道蔵出し味噌らーめんのスープは、しっかりとしたコクがありながら、角のないまろやかな味わい。

味噌の主張は強すぎず、うまみがじんわり広がります。

蔵出しの熟成感のある風味が感じられ、味噌らーめん専門店ならではの、味噌そのものを主役にしたバランスの良さが印象的です。

味噌らーめんにはバターがやっぱり合う

この北海道味噌らーめん、やっぱりおすすめはバターをひとかけ加えるアレンジ。

バターがスープに溶け込むことで、香りが一気に広がり、よりまろやかでコクのある味わいに変化します。やっぱり味噌×バターは王道の組み合わせ。

お店の味をそのまま再現できる一杯でした。

公式サイト＞ 麺場 田所商店

埼玉・蓮田「翁の郷」のうどんをお取り寄せ

埼玉県は、全国でも有数のうどん文化が根付く場所。小麦の生産が盛んなこともあり、個性豊かなうどんがあります。

今回お取り寄せしたのは、蓮田市にある「翁の郷」のうどん。島田造りと呼ばれる伝統的な製法で作られたうどんが評判です。

写真で紹介しているのは、夏に販売されていた「冷汁うどん」。現在は販売されていませんが、使用されている麺は、通年販売されている埼玉名物「肉汁うどん」と同じです。

島田造りの麺は、つけ汁が変わっても存在感抜群

翁の郷のうどんは、島田造りならではのしっかりとしたコシがあります。噛むほどに小麦のうまみがわかる太めの麺が特徴的。冷水で締めると、その弾力と歯ごたえがより際立ちます。

肉汁うどんは、醤油ベースの温かいつゆに豚肉の旨みが溶け込みますが、冷汁うどんはまったく違う味わい。

同じ麺で、ここまで印象が変わるのは面白いなと思いました。

ごまたっぷり味噌の冷汁うどんは、薬味多めが◎

冷汁うどんのつゆは、ごまをたっぷり使った味噌仕立て。コクがありながらも後味はすっきりしていて、暑い時期でも食べやすい味わいです。

おすすめは、薬味を思いきって多めに入れること。香りと食感が加わり、最後まで飽きずに楽しめます。

現在は冷汁うどんの販売はありませんが、同じ麺を使った肉汁うどんはお取り寄せ可能。自宅で埼玉のうどん文化を味わえる、満足度の高い一品です。

公式サイト＞翁の郷

楽天市場で「翁の郷　うどん」を見る